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폭찹이나 포크소테
같은 서양요리에서는 토마토나 토마토케첩, 파인애플소스,
사과 즙 등을 즐겨 사용한다. 이것은 새콤한 맛이
있어
돼지고기의 냄새도 없애고 음식에 풍미를 주는 것은 물론,
고기를 부드럽게 해주기 때문이다. 돼지고기토마토케첩볶음은
바로
그러한 서양식조리법을 응용한 새로운 맛이다. 더욱이 돼지고기를
삶아서 볶아 담백한 맛이 특징인데, 굳이 편육을
따로
만들
것도 없이 먹다 남은 편육이 처치곤란할 때 망설이지 말고
시도해보자. 전혀 뜻밖의 환영받는 요리가 될 것이다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있
는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에
달라붙는
것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리
는
돼지고기는 좋지 않다.
▶
피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내어 둔다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
돼지고기는 살코기 부위로 덩어리째 준비해 무명실로 단
단하게
묶어 놓는다.
▶
피망은 반을 갈라 물에 씻어 털어내어 사방 1.5cm 크기로
네모지게
썬다.
▶ 양파는
껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어서 사방 1.5cm 폭으
로
굵게 채 썬다.
▶
준비한 돼지고기는 파 잎, 생강, 마늘을 넣고 푹 삶는다.젓
가락으로
찔러 보아 핏물이 보이지 않을 때까지 삶아야 다
익은
것이다.
▶ 삶은
돼지고기를 건져서 실을 풀고 한 김 식은 후에 사방
2cm의
한입 크기로 도톰하게 썬다.
▶
냄비에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 후에 먼저 다진 마늘과
양파를
넣고 볶다가 피망과 케첩을 넣어 볶는다. 충분히 볶
아야
케첩의 신맛이 날아간다.
▶
케첩 볶은 것에 삶은 돼지고기를 넣고 재빨리 버무리듯
볶
으면서
설탕과 소금, 후춧가루, 조리용 술을 넣고 잠깐 볶
아
상에 낸다.
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◆
요리메모 ◆.
▶
삶은 고기를 가늘게 찢어 진간장에 볶아 보세요.
삶은
고기를 결대로 3~4cm 길이로 토막낸 다음, 실처럼
가늘게
쪽쪽 찢어서 진간장, 설탕, 조리용 술을 넣고 무쳐
서
프라이팬에 볶는다. 수분이 날아갈 때까지 보슬보슬하
게
볶으면 누린내도 안나고 아이들 도시락 반찬에도 아주
좋은
밑 반찬거리가 된다.
▶
고기를 팬에 지져서 소스에 볶아 보세요.
고기를
삶지 말고 팬에 노릇노릇하게 지져서 케첩소스에
버무리듯
볶아 내면 한결 진한 풍미가 있다. 먼저 고기를
1.5cm~2cm
두께로 큼직하게 썰어 생강 즙, 청주, 다진
마늘,
진간장, 후춧가루로 양념하여, 팬에 기름을 두르고
노릇노릇하게
익힌다.그런 다음 준비한 케첩소스에 버무
리듯
볶아 내면 스테이크 풍의 돼지고기 요리를 맛볼 수
있다.
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물에 담가 핏물을 뺀 후
무명실
로 감아 진한 향미 채소를 넣고
푹
삶는다. 그래야 누린내가 나
지 않는다. |
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케첩은 충분히 볶아야 한다.
그
래야 신맛이 날아가 제 맛이 난
다.
너무 되직한 것 같으면 물을
조금 넣고 끓이면
된다. |
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신맛이 날아갈 정도로 충분히
볶은 케첩소스에 삶은 돼지고
기를
넣는다. |
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